20 mejores ingredientes salados para realzar los postres

La proliferación de ingredientes salados ha transformado la repostería moderna. Y no, no estamos hablando de pasteles salados, como quiches alucinantes mezclados con verduras frescas y galettes de champiñones con una corteza delicada y hojaldrada. Se trata del uso de ingredientes tradicionalmente salados, picantes e incluso umami que se abren paso en recetas de galletas y encima de helados.

¿Por qué querrías agregar salsa de pescado a un sorbete o queso cheddar a una tarta de manzana? Bueno, estos ingredientes únicos ayudan a completar los sabores de la receta e introducen nuevas complejidades que no son puramente dulces. Y aunque no estamos diciendo que una buena galleta con chispas de chocolate tenga nada de malo, es un poco más agradable comerla cuando no te duelen los dientes.

Estos son algunos de nuestros ingredientes no convencionales favoritos para agregar a los postres y ayudar a que los sabores sean un poco más maduros. Dado que estos ingredientes pueden ser abrumadores en una dimensión u otra, recomendamos medir todo deliberadamente y, por supuesto, probar sobre la marcha.

La salsa de pescado es un ingrediente que probablemente reserve exclusivamente para saltear. Pero también es el sabroso ingrediente que Andrea Nguyen añade al sorbete de chocolate. Este condimento, elaborado con anchoas saladas y fermentadas, agrega un toque umami único a la dulzura del sorbete. También tiene un poco de sabor, lo que reduce parte del amargor del chocolate.

Nguyen se inspiró para agregar el condimento asiático a su receta en un plato de trufa de chocolate con salsa de pescado que comió en la conferencia Worlds of Flavor del Culinary Institute of America. Sustituyó un poco de sal marina por salsa de pescado en su sorbete y descubrió esta sabrosa combinación. La chef también agrega un poco de picante a su receta rociándola con aceite de chile antes de servir.

La pasta de miso finalmente está recibiendo el protagonismo que tanto merecía. Crystelle Pereria preparó muchos postres a base de miso en "The Great British Baking Show", incluidos sus chouxnuts de chocolate blanco, tarta de miso, nueces y manzana acaramelada, y su sándwich de helado de miso y tahini frappuccino. Pero el miso es mucho más que un simple reality show.

Debería considerar agregar miso a los productos horneados para darle un sutil toque de sabor. Aporta un elemento sutil umami a las galletas, pasteles y todo. Use dos cucharadas de pasta de miso por cada taza de harina en la receta y disminuya (u omita) la sal para evitar que el postre quede demasiado salado. También debes mezclar la pasta con el líquido antes de agregarla a los ingredientes secos para evitar una sensación arenosa imprevista.

El parmesano es un ingrediente umami suave que resulta increíblemente útil para añadir sabor a los postres. Una de nuestras formas favoritas de utilizar este queso salado y rico en umami es para tarta de queso. El sabor a nuez del queso también combina bien con el queso crema suave y la crema agria opcional, lo que la convierte en una receta súper rica y con queso. Dado que el queso parmesano tiende a volverse arenoso cuando se agrega a las recetas, es mejor usar un microplano para rallar el queso hasta obtener el tamaño de partícula más pequeño posible. Un queso relativamente joven es ideal para la receta porque es más cremoso que uno añejado durante más de dos años.

Agregue el parmesano a la corteza de las galletas Graham y al relleno de queso para obtener un queso óptimo. También recomendamos agregar nueces trituradas a la corteza de la galleta Graham para realzar el matiz graso.

El tomillo es el ingrediente herbal perfecto para agregar a recetas saladas. Tiene un suave matiz orgánico que realza el perfil de cítricos, vainilla y otras especias. Intente agregar sabores frescos del jardín a sus barras de tomillo-limón. No sólo hay hojas frescas de tomillo desmenuzadas en la corteza, sino que también se impregna la cuajada con varias ramitas. Es el postre perfecto para una celebración de primavera.

El tomillo también brilla en una receta de galletas. La chef Anna Gordon realza sus galletas envolviéndolas en tomillo molido y azúcar gruesa y luego horneándolas. Agrega sabor herbáceo y dulzura a la receta. Recomendamos agregar tomillo fresco a la receta en lugar de hierbas secas porque tiende a tener un sabor más fresco que ayuda a aligerar una receta mantecosa, como galletas o masa de pastel.

La sal marina es una manera fácil para que cualquiera pueda sumergir los dedos de los pies en sabrosos productos horneados, sin volverse demasiado loco. Es un ingrediente que puedes utilizar para realzar las galletas y hacer que el sabor sea más complejo. Una de nuestras recetas favoritas son las galletas de chocolate con flor de sal. La sal en escamas equilibra el amargor y la riqueza del chocolate Valrhona con alto contenido de cacao. No sólo hará que tu receta sea más compleja, sino que también atraerá la dulzura y los demás sabores a la punta de tu lengua.

También puedes preparar una salsa casera de caramelo salado para rociar helado, galletas o brownies. El sabor salado de las escamas de sal marina resalta la mantecosidad de la salsa y hace un postre más completo.

El glutamato monosódico, o MSG, ha sido demonizado por los medios de comunicación por sus riesgos potenciales para la salud humana. Sin embargo, las investigaciones han demostrado que el glutamato monosódico no es malo para la salud y la Administración de Alimentos y Medicamentos generalmente lo reconoce como seguro. El polvo tiene numerosos beneficios en la cocina, incluido amplificar el sabor de la pizza, los salteados e incluso los dulces.

El glutamato monosódico es un ingrediente secreto inesperado para agregar profundidad umami a los postres. A la hora de trabajar con este ingrediente, lo mejor es buscar aquello que combine bien con su sabor umami. Por ejemplo, las nueces son fuentes de glutamato y se mejorarían con una pizca de polvo. También combina bien con ingredientes malteados, que se extienden hasta el ámbito de los brownies y las galletas.

Puedes experimentar con el poder del glutamato monosódico agregando media cucharadita a tu receta dulce favorita y continuar desde allí. Demasiado y tu receta puede resultar un poco sospechosa.

La mermelada de tomate es una receta que grita verano. Esta salsa espesa está hecha con sabrosos tomates maduros, vinagre, especias y un poco de azúcar para suavizar el sabor; es un acompañamiento perfecto para una tabla de embutidos o para untar sobre galletas saladas crujientes. Pero también puedes ser creativo con tu mermelada de tomate y usarla en una receta de galletas con huellas digitales para darle un toque sabroso.

La base de estas galletas está hecha con masa de sémola y harina de trigo, lo que le da un toque de nuez a la receta. Agregar un poco de queso y hierbas frescas a la base de la galleta también ayuda a realzar el sabor y la convierte en un aperitivo, en lugar de solo una galleta que se ha descarriado.

El tocino es el ingrediente que mejora el desayuno, pero nada como agregar tocino desmenuzado a tus recetas de postres. Puedes usar el tocino sobrante en una galleta, un brownie o un cupcake. O desmenuce el tocino y agréguelo a un batido o úselo como aderezo salado para helado. Nos encanta combinarlo con helado de arce, nuez, vainilla o masa para galletas para obtener un helado sabroso.

La carne en sí no es el único componente que puedes integrar en tus recetas. Debes dejar de tirar la grasa del tocino porque puedes utilizarla como grasa en tus recetas. En su lugar, cocine el tocino lentamente para maximizar la cantidad de grasa que obtiene. Agréguelo a brownies, masa de pastel, galletas o pan de maíz como alternativa a la mantequilla.

El romero fresco tiene un sabor muy suave que puede realzar el matiz herbáceo de las recetas. Agregar romero a una galleta de mantequilla puede contrarrestar parte de la mantequilla de la receta y crear una receta brillante con mucho sabor. El sabor de la galleta mejora cuanto más tiempo reposan, así que intente preparar esta receta unos dos días antes de que realmente la necesite. Y como el perfil de la hierba es muy manso, puedes utilizar una técnica de azúcar para realzar su sabor. Frote las ramitas de romero con hojas con azúcar granulada para liberar los aceites esenciales.

Si quieres un postre de nivel profesional, prueba a preparar crema de romero para acompañar tus recetas de pasteles o fruta escalfada. Los matices herbáceos del romero le dan un ligero toque a la receta. Además, solo necesitarás dos ingredientes (crema espesa y romero) para preparar este delicioso acompañamiento.

Hay muchas grasas diferentes para elegir cuando se trata de hornear. En lugar de utilizar mantequilla básica para hornear, intente sustituir un poco de ella por manteca de cerdo. La manteca de cerdo tiene un suave sabor a cerdo que agrega una carnosidad subliminal a su receta. También hay muchas cosas que la manteca de cerdo puede hacer por los alimentos horneados más allá de simplemente agregar sabor.

La manteca de cerdo puede ayudar a la masa de su pastel agregando un copo tierno y evitando que se trabaje demasiado. La manteca de cerdo resiste mejor el enrollado y la mezcla que otros ingredientes de la base de la tarta, lo que crea una corteza hojaldrada perfecta para combinar con un relleno de manzana otoñal o una exquisita tarta de crema de chocolate. Sin embargo, no querrás dejar de usar mantequilla en tu masa por completo, porque perderás parte del sabor y la consistencia sublimes.

¿El queso cheddar pertenece al pastel de manzana? La historia culinaria estadounidense ha demostrado que este alimento básico existe desde hace más tiempo de lo que piensas y por una buena razón. Algunas personas hornean el queso dentro del relleno, mientras que otras colocan un trozo en la parte superior de la corteza. La cremosidad de la adición aporta un sabor suave y sabroso sin quitarle la dulzura al relleno de manzana.

También puedes utilizar queso cheddar para otras recetas. Agregar un queso cheddar maduro y mediano con sabor a nuez sería un complemento ideal para una tarta de queso. Incluso podrías descubrir que agregar cubos de queso cheddar suave a tus brownies ayuda a agregar más humedad a tu receta sin distraer la atención del profundo sabor del chocolate. Incorpora los trozos de queso cheddar después de haber preparado la mezcla de brownie y disfruta del horneado con un vaso de leche fresca y crujiente.

La albahaca es un ingrediente profundamente subestimado para agregar a los postres. Agrega un sabor brillante, dulce y ligeramente picante a una variedad de productos horneados. Esta especia combina bien con ingredientes como bayas, ricotta y limón, y es perfecta para platos de primavera y verano.

Una de las formas más exclusivas de utilizar albahaca fresca es mezclarla con la base de helado. También puedes preparar un sorbete sin lácteos con la hierba o un granizado (que es básicamente un cono de nieve para adultos). Jacques Pépin añade albahaca a su guiso de frutas rojas de verano atando las ramitas con un hilo y sumergiéndolas en la sopa. Alternativamente, puedes remojar las hojas en un almíbar simple para infundir la hierba en tus postres favoritos.

Admitimos que Internet puede hacer que la gente haga algunas locuras. Uno de ellos incluye agregar queso feta a las galletas de chocolate. A diferencia de otros tipos de quesos que se utilizan a menudo en productos horneados, el feta es distintivamente salado y más gomoso que el queso crema o el mascarpone suave.

Querrá agregar queso feta en bloque, en lugar de queso feta en salmuera, a sus galletas. Este último tiene un mayor contenido de humedad, lo que puede alterar el equilibrio de hidratación de la masa. Si estás probando las galletas feta virales de TikTok, querrás agregar el bloque de queso feta desmenuzado a la masa después de haber mezclado los ingredientes húmedos y secos, aproximadamente en el momento en que agregarías las chispas de chocolate o las nueces. una receta estándar. Deje que la masa repose un rato para que los sabores se mezclen antes de sacar y hornear la masa. También podrías considerar agregar este queso a una receta de bollos o en masa para muffins para disfrutar de un desayuno elevado.

Cayena es una parte esencial de cualquier especiero. No solo aporta un sutil picor a las recetas, sino que también agrega un perfil ahumado y salado que seguramente hará que cualquier plato (dulce o salado) sea más complejo. Los chiles, como la cayena, son un ingrediente que cambiará tus galletas con chispas de chocolate para siempre porque la pimienta resalta las notas florales del chocolate. Solo necesitarás entre ¼ y ½ cucharadita en tu receta, ya que con un poco es suficiente. También puedes jugar con otras especias dulces y cálidas, como la canela y el jengibre, para ayudar a calmar el calor abrumador.

También puedes usar cayena para darle un toque especial a un chocolate caliente mexicano, pero en forma de brownie. Agrega cayena, canela y todos tus ingredientes de chocolate favoritos a tu receta de brownie y observa cómo se transforman tus papilas gustativas.

No tendrás que salir a comprar un montón de ingredientes nuevos para llenar tu sabrosa despensa. El secreto de la mejor galleta con chispas de chocolate puede permanecer en su cajón de refrigerios. Elisa Marshall, propietaria de Maman en la ciudad de Nueva York, admitió que intentó hacer una galleta con chispas de chocolate envuelta en sal triturada y chispas de vinagre. La acidez del chip y su crujiente ayudaron a elevar la complejidad de la galleta y la convirtieron en una que mantendremos en rotación.

También puedes espolvorear papas fritas trituradas encima de tu próxima receta de brownie o probar una receta de pastel de café vintage hecha con papas fritas trituradas intercaladas con la cobertura de streusel.

El tahini es una excelente alternativa sin nueces para las personas que buscan agregar un poco de sabor sabroso a sus recetas sin volverse demasiado locas. Si prueba el tahini crudo, que está hecho únicamente con semillas de sésamo, encontrará un perfil a nuez y ligeramente amargo con una consistencia más fina que la mantequilla de maní.

Este ingrediente mediterráneo es increíblemente versátil y puede usarse para agregar humedad a una receta sin agregar un sabor distintivo a maní. Nuestra receta de barras de chocolate y tahini incluye una base con sabor a sésamo con una gruesa capa de chocolate y guarnición de sal marina en escamas. También puedes hacer que tu receta de galletas con chispas de chocolate sea más jugosa y sabrosa agregando el condimento a la masa. El tahini se adapta bien a ingredientes frescos, como hierbas y verduras, lo que lo convertiría en un excelente aderezo para una tarta salada o una quiche.

Una de las comidas veraniegas favoritas de la chef Carla Hall combina el picante y lo crujiente de un chile jalapeño y la dulzura de una cereza regordeta. Corta las frutas y los pimientos en cubitos, los asa en un paquete de papel de aluminio con un poco de miel y maicena y los cocina. Hall usa el aderezo para bizcocho o helado porque es la sinfonía perfecta de sabores dulces y picantes.

También puedes utilizar el pimiento picante como elemento sabroso en tu pan de maíz dulce o cupcakes. La textura del pimiento combina bien con la textura del maíz, lo que lo convierte en una combinación perfecta con los favoritos del verano. Recomendamos utilizar un elemento o ingrediente refrescante para atenuar el picante de su postre de jalapeño, como queso crema o ricotta.

Gochujang es una pasta de pimiento picante que lleva tus platos asiáticos (y ahora, postres) a un nuevo nivel. Nuestra receta de pastel de gochujang Texas combina un pastel espeso a base de suero de leche, glaseado de crema de chocolate y un remolino de glaseado de chile fermentado picante para un postre perfectamente equilibrado. Esta receta requiere una cucharada de pasta picante, pero puedes disminuir la cantidad si tienes un poco de cuidado al agregar esta especia a tu pastel; después de todo, hace bastante calor.

También puedes agregar gochujang a otros postres, como una galleta de azúcar o un caramelo. Recomendamos combinar el condimento con canela y muchos edulcorantes para obtener un matiz sabroso con un picante tenue. También puedes considerar agregarlo a pudines y glaseados para transformar tu postre con sabores coreanos.

Los pretzels son un ingrediente ideal para agregar a una gran cantidad de productos horneados. No solo obtendrás el sabor salado de la capa de sal de pretzel en el exterior de cada giro, sino que el ingrediente estará lo suficientemente seco como para darle un poco de crujiente a cualquier receta que estés preparando.

Una de las formas más creativas que hemos encontrado para agregar pretzels a los postres es usarlos como base de migas. Tritura los pretzels en un procesador de alimentos con mantequilla derretida para unir todo y úsalo como base para tu tarta de queso sin hornear. También es clave para preparar postres antiguos como la ensalada de pretzel de fresa. También puedes incorporar pretzels triturados a la masa de galletas; es una combinación celestial cuando se mezcla con chocolate, mantequilla de maní y nueces.

Si le encanta comer fruta durante los calurosos meses de verano, querrá sacar su botella de balsámico para agregar una nueva dimensión a sus productos. El vinagre balsámico es un condimento italiano elaborado a partir del mosto de uvas, es decir, el jugo, los tallos, las semillas y la piel. Tiene una cualidad afrutada pero sabrosa que se puede utilizar en todo, desde aderezos para ensaladas hasta postres.

Una de nuestras formas favoritas de usar balsámico es mezclarlo con miel viscosa para hacer un glaseado balsámico de miel. Dado que el vinagre es agrio por sí solo, mezclarlo con un ingrediente dulce ayuda a equilibrar los sabores sin despojarlo de su perfil de sabor. Puedes rociar tu glaseado balsámico sobre las fresas o agregarlo a tu helado para darle un poco de equilibrio en cada bocado.