Todo ese arroz en su despensa en realidad lo convierte en un aglutinante de albóndigas perfecto

Es muy probable que tengas un montón de arroz en tu despensa y no tengas ni idea de qué hacer con él. Hay un número limitado de veces en las que puedes preparar arroz como acompañamiento o agregarlo a la sopa antes de que te canses. Pero esos no son los únicos usos del arroz, y debes tenerlo en cuenta para la noche de albóndigas porque es un excelente aglutinante. Las albóndigas generalmente se unen con pan rallado, pero el arroz (cocido o crudo) es una alternativa sólida. Las razones son dobles: 1) Gracias al almidón del grano, el arroz se adherirá a la carne molida y la ayudará a mantener su estructura durante la cocción, y 2) El arroz también adquiere mucha humedad, lo que lo hace excelente para mantener tiernas las albóndigas. Sin embargo, no debes usar arroz para unir nada destinado a freír porque ese alto contenido de humedad jugará en tu contra en ese caso.

El arroz también tiene la ventaja de proporcionarle una pizarra en blanco sobre la que desarrollar el sabor. Mientras que algunas migas de pan pueden venir pre-sazonadas, el arroz simple carece de un sabor notable. Por lo tanto, puede combinarse perfectamente con la carne y permitirte jugar con diferentes especias y condimentos.

Lo primero es lo primero: querrás asegurarte de utilizar el tipo de arroz adecuado. Se recomienda el grano largo en lugar del corto para unir las albóndigas. Si bien el grano corto tiene un mayor contenido de almidón, tiende a ser demasiado glutinoso; y si bien es excelente para sushi, no es la mejor opción aquí. El grano largo tiene suficiente almidón para unir las albóndigas sin que queden demasiado pastosas.

También querrás decidir si vas a utilizar arroz cocido o crudo. El arroz crudo aún unirá las albóndigas, aunque no tan bien como el arroz cocido. Dependiendo de cuál elijas, necesitarás vigilar tus medidas. Generalmente, se trata de media taza de arroz crudo agregada a una libra de carne molida, más media taza de agua para ayudar a cocinar el arroz al vapor mientras se cocinan las albóndigas. Si usa arroz cocido, aumente la medida a una taza llena y omita el agua. Esto estirará la carne y evitará que los granos sobresalgan de los lados de las albóndigas. Y para el arroz cocido, puede cocinar al vapor, hornear, freír, estofar o cocinar a presión las albóndigas como desee. Dependiendo de la elección de la carne y los condimentos, combinan perfectamente con una marinara clásica, pesto, búfalo, chipotle y cualquier cantidad de salsas.