Cómo sacarle el mejor sabor a una batata morada

Puedes asar una batata anaranjada a 350 grados Fahrenheit en unos 45 minutos. Sin embargo, si tiene una batata morada, necesitará el doble o casi el triple de tiempo de cocción, entre 90 minutos y dos horas. Esto se debe a que las batatas moradas son más resistentes y contienen menos agua que la variedad naranja; necesitan un poco más de tiempo para desarrollar su textura cremosa, suave y decadente y su sabor profundo. Para evitar que se sequen durante este tiempo prolongado en el horno y desarrollar esa cremosidad, puedes asegurarte de que retengan su humedad incluso al asarlos envolviéndolos en papel de aluminio para atrapar el vapor.

Hay varios tipos de batatas moradas, incluidas Molokai, Shinzami, Murasaki y Charleston. Dos de los más comunes en Estados Unidos son el de Okinawa y el de Stokes. Las patatas moradas de Okinawa, también conocidas como batatas japonesas o hawaianas, tienen una cualidad sutil parecida a la miel. Mientras tanto, las patatas moradas Stokes son densas y almidonadas, con un dulzor más seco que evoca una copa de vino. Dependiendo de a quién le preguntes, algunos te dirán que uno es más seco y el otro más cremoso, pero no hay un verdadero consenso sobre cuál es cuál. Las batatas moradas se pueden utilizar en la misma capacidad que las batatas anaranjadas, desde recetas saladas hasta dulces.

La leche de coco se usa a menudo para resaltar los sabores de las batatas moradas, ya sean saladas o dulces. Cualquier tipo de camote morado se puede usar en un postre de camote al horno sin gluten, triturándolo y mezclándolo con leche de coco, arándanos, canela y miel.

Debido a sus complejas notas vinícolas, las batatas Stokes destacan en recetas con ingredientes picantes. Se pueden triturar o asar con mantequilla y hierbas como romero y tomillo o convertirlos en papas fritas y servirlos con salsa de tomate especiada o alioli de ajo con trufa. Todos estos sabores terrosos juegan con el sabor particular de esta variedad. Volviendo hacia un clásico sureño, la panadera Joanne Canady-Brown de The Gingered Peach usa los tubérculos morados para darle un giro a un pastel de camote tradicional; realza las coloridas papas con cardamomo, jengibre y naranja en lugar de la típica nuez moscada y canela.

La batata de Okinawa es un alimento básico esencial en Hawái y Japón, y su sabor más sutil la hace versátil. Es popular como componente del lau lau, un plato hawaiano de carne de cerdo y pez mantequilla, y del curry japonés. También rellena pasteles como manju y mochi, resaltando su color y sabor dulce y meloso. En Japón, la batata morada está en todas partes, desde los batidos de McDonald's hasta las barras KitKat, los helados, los pasteles y la omnipresente tarta beni-imo, un popular bote de masa quebrada relleno de pasta de batata. Está claro que a la gente de todo el mundo le encantan estos tubérculos tanto por su sabor matizado como por su impacto visual.

Se dice que la batata morada es originaria, como otras patatas, de América Central y del Sur. Los historiadores creen que llegaron a Japón a principios del siglo XVII; Desde allí, el tubérculo morado llegó a Hawái pasando por las islas de la Polinesia. La papa Stokes, por otro lado, tiene un origen más reciente: según la tradición, Mike Sizemore, un ladrón de autos convertido en agricultor jubilado en Carolina del Norte que ganó un premio de la feria estatal por cultivar batatas en 2003, fue entregado sin identificar. batatas moradas de origen desconocido por una mujer misteriosa. Le gustó tanto su color y sabor que acabó cultivándolos y patentándolos.

El color morado intenso de estas batatas proviene de un compuesto natural llamado antocianina. Un conocido antioxidante, es lo que da su color a la mayoría de las plantas rojas, moradas y azules. Por lo general, los alimentos con un contenido tan alto de antocianinas son los camotes amargos, pero no los morados.

Si quieres comer batatas moradas por sus propiedades antioxidantes, tu horno es tu mejor herramienta. Un estudio de batatas moradas coreanas demostró que cocinar los tubérculos al vapor reduce el contenido de antocianinas a la mitad, pero tostarlo solo lo reduce ligeramente. Un estudio de química alimentaria sobre una variedad llamada P40 mostró que cocinar a presión, cocinar en el microondas y freír también reducía significativamente la presencia de antocianinas, pero confirmó que hornear les afectaba menos. (Afortunadamente, puedes hacer puré de papas con papas horneadas). Aunque lleva más tiempo, profundiza su sabor y conserva sus antioxidantes.