La leche de cabra es el complemento inesperadamente sabroso del caramelo

Hacer caramelo casero puede parecer intimidante, pero no dejes que el termómetro para dulces te asuste. Incluso puedes hacer caramelo en el microondas. Aquí hay otra propuesta potencialmente intimidante que no debería asustarte: ya sea que seas o no un extraño en hornear con leche de cabra, la leche de cabra no es ajena al mundo de los postres. Se usa en helados, bizcochos, rubias, tartas, pan de maíz y más, y es el ingrediente secreto que le falta a su caramelo. La picante leche de cabra puede rescatar el perfil a veces repugnantemente dulce del caramelo con un simple cambio de ingredientes.

Desde el punto de vista de la textura, la leche de cabra tiende a ser más espesa y cremosa que la leche de vaca (lo que también puede beneficiar al caramelo). Sus glóbulos de grasa también son ligeramente más pequeños, lo que hace que la leche de cabra sea más fácil de digerir y al mismo tiempo retiene la grasa láctea responsable de lograr texturas ricas en el mundo de la repostería.

Al hornear, el sabor de la leche de cabra resulta más dulce que el de la leche de vaca. Su sabor característicamente fuerte, a veces a caza, proviene del ácido caproico, que, junto con otros dos ácidos grasos (caprílico y cáprico), se encuentra en mayores cantidades en la leche de cabra; los tres juntos representan aproximadamente entre el 15 y el 18 % del contenido total de grasa, en comparación con lo que contiene. Entre el 5 y el 9 % del contenido de grasa de la leche de vaca, según un estudio de 2021 en Nutrients. Pero cuando se incorpora a una delicia como el caramelo, el fuerte sabor de la leche de cabra se minimiza sustancialmente en comparación con cuando se disfruta en un vaso o en queso de leche de cabra. El azúcar y otros sabores del caramelo siguen siendo la estrella del espectáculo, con el sabor justo de la leche de cabra para equilibrar el dulzor.

Para que funcione con su caramelo, simplemente cambie la leche de cabra por crema normal en su receta casera de caramelo. Eso es todo. La leche de cabra puede incluso ser una buena opción para los amantes de la comida dulce que son intolerantes a la lactosa, ya que contiene menos alérgenos que causan malestar estomacal que los lácteos de vaca (a través de la Universidad Estatal de Michigan).

Es cierto que la leche de cabra es una especie de artículo especializado en las tiendas de comestibles y, como tal, tiende a ser un poco más cara y más difícil de encontrar que la leche de vaca. Hornear con leche de cabra puede ser una gran excusa para visitar el mercado de agricultores local. Pero para los panaderos caseros que buscan un ingrediente estable, Meyenberg elabora leche de cabra evaporada pasteurizada. Una lata de 12 onzas cuesta $ 12 a través de Walmart, y algunas ubicaciones de Whole Foods venden leche de cabra embotellada en la sección de lácteos; consulte el inventario de su tienda local en línea para estar seguro antes de visitarla.

Para aprovechar al máximo sus nuevos conocimientos, intente usar leche de cabra en su salsa de caramelo salado para darle un toque final muy sabroso a brownies, pretzels o incluso rodajas de manzana. Para prolongar aún más su vida útil, incluso podría transformar su leche de cabra en mantequilla de leche de cabra para tenerla a mano para futuras recetas de repostería. Para mayor longevidad, prepare una tanda y congélela; simplemente envuelva la mantequilla de leche de cabra en una envoltura de plástico y séllela en una bolsa plástica para congelar. Si se almacena adecuadamente, durará en el congelador de seis meses a un año.