No golpees un chocolate

Lo picante y lo dulce es definitivamente una combinación de sabores desconocida, pero de la que los amantes de los jalapeños cubiertos de chocolate no se cansan. Esta delicia curiosa pero deliciosa es similar a las fresas, cerezas y otros tipos de frutas cubiertas de chocolate, salvo por el pimiento picante en el centro. La receta básica consiste en jalapeños frescos cubiertos con una capa de chocolate derretido, pero también puedes agregar un relleno, como mantequilla de maní o caramelo con sal marina, para realzar aún más los sabores sorprendentemente deliciosos.

Si bien los jalapeños a menudo se asocian con sabrosos platos mexicanos y Tex-Mex como tacos, nachos y salsas, también son la base perfecta para una deliciosa cobertura de chocolate. Por eso se pueden encontrar en muchas chocolaterías y chocolaterías gourmet, para el deleite de los amantes del chocolate que buscan nuevas experiencias de sabor. Y si bien esto puede parecer una combinación poco probable de sabores, en realidad hay una razón muy lógica por la que a la gente le encanta combinar lo picante y lo dulce.

La gente disfruta de combinaciones de sabores dulces y picantes desde la antigüedad. Considere que los mayas (y luego los aztecas) eran conocidos por su amor por el xocoatl, la probable inspiración del chocolate caliente mexicano moderno gracias a la combinación de chocolate y pimientos picantes. Los aztecas también comían mangos recubiertos con chile en polvo, otra combinación de sabores improbable pero muy tentadora.

Incluso las personas que disfrutan de las comidas picantes están de acuerdo en que demasiado picante e intenso puede ser malo. La clave es lograr el equilibrio adecuado, que los sabores dulces hacen posible. Si bien las grasas, como la leche, comúnmente se consideran una cura después de comer alimentos increíblemente picantes, los alimentos azucarados tienen un efecto similar en las papilas gustativas. Debido a que el azúcar puede atenuar parte del picante generado por los chiles, los productos dulces como las frutas y el chocolate son la combinación perfecta. Y si tu paladar se siente tentado a probar esta combinación de sabores, puedes preparar fácilmente jalapeños cubiertos de chocolate en casa.

La clave para hacer increíbles jalapeños cubiertos de chocolate es derretir el chocolate adecuadamente. Si bien esto parece una tarea sencilla, muchos chefs caseros encuentran el proceso un desafío. Una técnica inadecuada puede arruinar la textura suave como la seda del chocolate derretido. También corres el riesgo de quemar el chocolate y terminar con algo amargo, grumoso y desagradable. Afortunadamente, puedes derretir chocolate fácilmente en casa utilizando el electrodoméstico más conveniente de la cocina: el microondas.

Con este método, agregue aproximadamente tres onzas de chocolate agridulce a un recipiente apto para alimentos. Con la potencia estándar, deja funcionar el microondas durante 30 segundos y luego revuelve el chocolate para evitar que se queme. Repita este proceso dos veces más (calentando durante 30 segundos y luego revolviendo) para lograr el chocolate perfectamente derretido. Calentar el chocolate en segmentos de 30 segundos evita que se queme, lo que supone un riesgo mayor al derretir chocolate en la estufa.

Una vez que el chocolate se derrita, sumerge un jalapeño crudo (sin corazón, relleno con mantequilla de maní o absolutamente simple, tú decides) en la mezcla, luego transfiérelo a papel encerado. También puedes colocar el jalapeño cubierto de chocolate en el refrigerador si quieres acelerar el proceso de endurecimiento. Si te apetece, puedes incluso derretir un poco de chocolate blanco y rociarlo sobre la pimienta.