¿Qué es el agar agar? (+ Cómo usarlo)

El agar agar es un agente gelificante de origen vegetal derivado de algas marinas, comúnmente utilizado en la cocina y la producción de alimentos.

Es una alternativa vegetariana a la gelatina y se utiliza para espesar diversos platos, incluidos postres, mermeladas y jaleas.

Debido a sus fuertes propiedades gelificantes y su falta de sabor, el agar agar es un ingrediente versátil tanto en recetas dulces como saladas.

¡Aprenda a usarlo hoy!

El agar agar es un agente gelificante natural derivado de ciertos tipos de algas. Esta alga proviene principalmente de Japón y China.

Los fabricantes hierven las algas para extraer el agar agar. Luego, lo secan y le dan forma de barras, hebras, polvo o hojuelas para uso comercial.

La gente lo usa con frecuencia en la cocina y preparación de alimentos veganos y vegetarianos. Es un sustituto popular de la gelatina, que se deriva de productos animales.

El agar agar es inodoro, insípido y 100% libre de calorías.

Por todo eso, recientemente se ha expandido más allá de los mercados vegano y vegetariano. Las personas que se preocupan por su salud y hacen dietas especializadas también lo utilizan con frecuencia.

Para usarlo lo mezclas con agua y lo hierves. Se vuelve similar a un gel y es perfecto para pudines, jaleas y ciertos postres.

La principal diferencia entre el agar agar y la gelatina es que el agar agar es apto para veganos. La gelatina proviene del colágeno del ganado (huesos, piel, cartílagos, tendones). Sin embargo, esa no es la única diferencia entre los dos.

El punto de fusión del agar agar (185 grados) es mucho más alto que el de la gelatina (95 grados). Por lo tanto, debes hervir el agar agar para que cuaje. Solo necesitas agregar gelatina al agua tibia.

Además, el agar puede fraguar a temperatura ambiente y lo hace mucho más rápido que la gelatina. La gelatina requiere refrigeración para fraguar.

Entonces, ¿qué significa todo eso para los productos finales elaborados con cada ingrediente? Normalmente, los platos de agar agar serán más firmes que los elaborados con gelatina.

Los platos de gelatina quedarán más temblorosos y cremosos. Sin embargo, no resisten tan bien como los platos de agar cuando se exponen a temperatura ambiente.

Todo el agar agar proviene de las mismas algas. Sin embargo, los fabricantes lo venden en diferentes variedades. Hay cuatro variedades principales de agar agar:

Se encuentran polvos y escamas con mucha más frecuencia que barras y hebras. El agar en polvo es la versión menos costosa. También es más fácil trabajar con él y se disuelve casi instantáneamente.

Las hojuelas de agar requieren unos minutos más en el agua antes de disolverse. También hay que licuar la mezcla para que quede suave.

Las barras y hebras de agar son más difíciles de encontrar. Pero si los tienes, mételos en una licuadora para convertirlos en polvo.

Sustituya la gelatina por agar en polvo en una proporción de 1 a 1. Cuando use hojuelas, agregue aproximadamente 1/3 de la cantidad de gelatina que requiere la receta.

También existen variedades aromatizadas de agar agar y variedades coloreadas.

El uso más común del agar agar es como alternativa vegana a la gelatina. Puedes usarlo en toneladas de recetas que requieren gelatina, que incluyen:

La forma de cocinar con agar agar dependerá de la receta particular que estés preparando. Sin embargo, existen algunos pasos básicos para utilizar este ingrediente. Esto es lo que son:

Al sustituir la gelatina por agar agar, utilice las siguientes conversiones:

Además, necesita aproximadamente 1 cucharadita de polvo por cada taza de líquido en su receta. Si usa hojuelas, necesitará 1 cucharada por cada taza de líquido.

Una vez que hayas agregado la cantidad adecuada de agar al agua, hiérvela. Use una cacerola pequeña y hierva la mezcla a fuego medio-alto. Una vez que hierva, deja que la mezcla hierva a fuego lento durante otros 5 a 7 minutos hasta que espese.

A continuación, simplemente agregue la mezcla similar a un gel a su receta según sea necesario. Luego, déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para que cuaje.

Es posible que tengas que refrigerar el plato terminado para que se enfríe si se supone que debes disfrutarlo frío.

Cuidado con los platos con frutas muy ácidas (limones, limas, fresas, etc.). Estas recetas requerirán agar adicional para fraguar correctamente.

El agar agar no tiene sabor. Es 100% insípido. No tiene sabor ni olor, lo que lo convierte en el agente gelificante perfecto.

Encontrar agar agar era bastante difícil hace varios años. Pero, afortunadamente, últimamente se ha vuelto más popular. Normalmente puedes encontrarlo en la mayoría de los grandes supermercados.

Búscalo en las secciones de comida vegana o comida natural de la tienda. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, consulte las tiendas naturistas especializadas o los mercados asiáticos. Si todo lo demás falla, puedes encontrar el polvo y las escamas en línea. El polvo es el más barato de los dos.

Afortunadamente, no importa qué tipo de agar agar tengas cuando se trata de almacenamiento. Las hojuelas, el polvo, las hebras y las barras se almacenan de la misma manera.

Mantenga el agar agar en un recipiente hermético. Luego, colócalo en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar directa o de fuentes de calor.

Debería permanecer fresco hasta por 8 meses, posiblemente un poco más.

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