La leche de coco es el ingrediente secreto que debes tener a mano para estofar pescado

La leche de coco es útil para más que recetas de piña colada. Como saben muchos chefs y cocineros caseros, la leche de coco puede ser el ingrediente secreto para ayudar a que tu plato sea más cremoso y darle un sabor ligeramente tropical. En la cocina india, la leche de coco es fundamental para crear un curry cremoso que combina bien con el pescado. Sin embargo, si el plato le parece demasiado picante, puede estofar la pesca en leche de coco.

Estofar es el arte de cocinar lentamente carnes y verduras en una pequeña cantidad de líquido. Primero, el pescado se chamusca para que adquiera su sabor. Luego, se cuece a fuego lento en una sartén. Si bien puedes usar agua o aceite para estofar pescado, es mejor usar caldo porque permite que el pescado absorba ese sabor extra. Ahí es donde brilla la leche de coco. La leche de coco tiene un sabor dulce a nuez que combina bien con el sabor salado del pescado. Asimismo, la cremosidad de la leche hará que el pescado quede suave y aterciopelado. Es una combinación de sabores que te transportará a un bungalow junto a la playa con cada bocado, suponiendo que lo cocines adecuadamente.

Cuando se trata de seleccionar el pescado, lo mejor es elegir un filete que sea fácil de estofar. Por ejemplo, el pez espada y el atún pueden ser demasiado abundantes para estofar, por lo que puede ser mejor asarlos o asarlos. En particular, el salmón, el pargo, el bacalao Murray y el rape son excelentes candidatos para estofar. Si se trata de un trozo de pescado delicado, considere utilizar un lecho de verduras para dejar algo de espacio entre el pescado y el fondo de la sartén.

Si bien puedes usar una variedad de vinos y caldos para estofar el pescado, la leche de coco también ayuda a que quede tierno, actuando como ablandador mientras infunde la carne. Por esa razón, es posible que desees dejar el pescado reposar un rato en la leche de coco como adobo antes de estofarlo para que absorba más sabor.

Al estofar en leche de coco hay que tener cuidado de evitar que la leche se cuaje. Esto puede resultar desastroso para el plato. La leche de coco se prepara bien a fuego lento o a fuego lento, así que tenga cuidado de no llevarla a ebullición. Aunque este proceso requiere un tiempo de cocción lento, con frecuencia debes revolver o verter la leche de coco sobre el pescado para evitar que se espese y se cuaje.