Los croissants en espiral de Delight Pastry son de un panadero persa pionero

La propietaria y pastelera de Delight Pastry, Lily Azar, y su hija y copropietaria, Sarah Hashemi, notaron algo a finales de 2022. Los clientes seguían preguntando sobre los croissants en espiral, la sensación de la masa circular bañada que incendió Instagram y TikTok en 2022.

Los croissants en espiral se parecen mucho a Cronut mania, la combinación de croissant y donut del chef Dominique Ansel de 2013, una y otra vez. Pero esta vez, los croissants crujientes, circulares y arremolinados rellenos de crema pastelera tienen el protagonismo. Han demostrado ser tan populares que el año pasado los neoyorquinos hicieron cola durante horas solo para conseguir uno en Lafayette Grand Cafe and Bakery. Los croissants en espiral se vieron por primera vez en California y Los Ángeles a principios de 2023.

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Hashemi, que presta atención a las tendencias, instó a su madre a darle su propio toque al croissant “suprême” de Lafayette, y Azar aceptó el desafío. En febrero, Azar encargó una máquina laminadora específica, que tardó meses en llegar. Después de experimentar durante semanas con diferentes técnicas, Azar añadió croissants en espiral de pistacho y agua de rosas a la vitrina; Como panadera nacida en Irán con fuertes raíces en Teherán, quería utilizar sabores destacados en la cocina persa. Pero Azar no se detuvo allí y agregó rellenos cremosos como frambuesa, ube-coco, maracuyá y pistacho matcha a las codiciadas espirales de la panadería de tres años. El cálculo resultó ser un movimiento sólido, ya que la vitrina de Delight Pastry siempre es escasa al final del día.

Hacer croissants en espiral fue un giro menor para Azar, quien desde hace mucho tiempo está acostumbrado a introducir nuevos pasteles. Hace décadas, este panadero experimentado ayudó a dar forma a la comunidad pastelera de Irán antes de mudarse a los Estados Unidos al lanzar tres panaderías, una cocina de horneado centralizada y una empresa de distribución que vendía máquinas industriales de panadería.

“Yo tenía ocho años durante la revolución [iraní de 1979]”, dice Azar. “No fue fácil ser mujer en Irán y tener su propia pastelería, pero éste siempre fue mi sueño. Empecé a tomar clases y intenté hacer cosas por mi cuenta. Siempre me encantó la pastelería francesa. Luego descubrí que el equipo es una de las cosas más importantes en la producción de pastelería”.

La preparación de croissant, especialmente la sensación en espiral, no es para personas débiles de corazón. Este famoso pastelito requiere tres días para prepararse y comienza con grandes cantidades de mantequilla de calidad, harina, habilidad y paciencia. A partir de ahí, la masa de croissant se coloca a través de una máquina laminadora varias veces durante dos días. Luego se le da la forma que le gusta a Azar (Delight Pastry también hace un croissant en cubos) antes de sacarlo, hornearlo y rellenarlo con la crema de su elección.

En 2003, Azar formó relaciones con fabricantes que fabricaban mezcladoras de masa industriales, hornos, prensas de mantequilla y máquinas laminadoras de masa y trabajó para que estuvieran disponibles en Irán. Azar le dice a Eater que su empresa fue uno de los primeros distribuidores en Irán en vender este equipo especializado, aunque no tenía experiencia en esta industria.

"Nadie quería escuchar a una señora de mediana edad", dice Azar. “La gente se reía de mí. Pero tenía dos grandes clientes que eran amables y estaban contentos con lo que hacía. Y cuando los grandes clientes encuentran la felicidad, todos los demás la siguen”.

Después de dirigir su negocio de distribución durante cinco años, Azar se dio cuenta de la necesidad de participar. "En Irán, los croissants nunca tuvieron la textura adecuada", dice Azar. “Y la gente estaba aburrida de lo que había en el mercado. Así que abrí tres locales de Delight Pastry en Teherán, además de una cocina central. Equipé todas mis panaderías con mi propio equipo. Era mi propia sala de exposición”.

Azar dice que después de establecer su empresa de distribución y panadería, trajo a un especialista francés a Irán para formar a pasteleros iraníes de nivel intermedio y avanzado. Azar dirigió su academia de repostería durante dos años antes de vender partes de su negocio y mudarse a los Estados Unidos en 2014.

Azar sabe que una cosa es constante en el negocio de la panificación. No importa dónde haya vendido sus croissants en espiral, pasteles, galletas, macarons, canutillos, tartas y pan de chocolate, ha aprendido que la gente anhela la variedad. "Como vi en Irán, la gente siempre quiere algo nuevo y diferente", dice. "Con nuestros croissants en espiral, la textura es la misma, pero hay más sabor".

Delight Pastry está abierto de 9 am a 6 pm en 39 N. Raymond Avenue, Pasadena, CA 91103.

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