¿Cuál es la diferencia entre la tarta de queso crema y la tarta de queso?

Hay algo retro y nostálgico en los postres a base de queso; tal vez porque la tarta de queso era el postre elegido en el popular programa The Golden Girls, donde, según se informa, los actores comieron más de 100 tartas de queso durante las siete temporadas del programa. O tal vez porque los pasteles de queso crema parecen el tipo de cosas que la gente arroja a la cara de otras personas, ya sea en broma o enfadada.

El pastel de queso crema es un postre centrado en los Estados Unidos y puede considerarse un pastel muy simple porque tiene una base y un relleno (pero sin la elegante corteza enrejada en la parte superior). Las tartas de queso son delicias apreciadas en todo el mundo y puedes conseguir cualquier cosa, desde la conocida tarta de queso de Nueva York, que es cremosa y densa, hasta una tarta de queso vasca cremosa que se hornea a fuego alto para darle un sabor caramelizado.

Si bien estos dos postres suenan y se ven tangencialmente similares, difieren en términos de ingredientes, métodos de cocción, molde para hornear y sabor. Gran parte de esto tiene que ver con los huevos. La tarta de queso crema no contiene huevos, lo que significa que no es necesario hornearla. La tarta de queso, por otro lado, incluye huevos y debe hornearse, lo que la hace un poco más compleja en sabor y preparación.

El pastel de queso crema es posiblemente el más simple de los dos postres y tiene alrededor de cuatro o cinco ingredientes según la receta: galletas Graham, queso crema, crema espesa (o leche condensada), azúcar, jugo de limón y extracto de vainilla. Como no incluye huevos, a menudo se promociona como un postre sin hornear que solo requiere ensamblar la base de galleta desmenuzable y el relleno de queso. Sin embargo, es muy común agregar aderezos de frutas a las tartas de queso crema para darle más sabor.

En comparación, la tarta de queso es un poco más complicada de hacer y requiere algo de experiencia para hacerlo bien. Independientemente del tipo de tarta de queso, normalmente incluirá huevos, lo que significa que debe hornearse o, de lo contrario, comerás una mezcla de huevo crudo. Esto también resulta en un problema común en los pasteles de queso horneados: la parte superior del pastel de queso tiende a agrietarse, algo que no sucede con el pastel de queso crema.

El pastel de queso crema requiere el uso de un molde para pastel poco profundo o un molde para tarta, lo que significa que el producto final es un postre sin mucha altura. La corteza de las galletas Graham debe cubrir tanto el fondo como los lados del molde para pastel, similar a una base de hojaldre para un pastel de frutas horneado estándar. Esto permitirá que cubra completamente el relleno de queso.

Los pasteles de queso se pueden hacer con un molde para pastel o tarta, pero es mejor hornearlos en un molde desmontable. La corteza del pastel de queso generalmente está solo en el fondo y no a lo largo de los lados del molde desmontable. El molde desmontable funciona con tarta de queso por dos razones. Primero, tiene lados más altos que los de una fuente para hornear habitual, por lo que la tarta de queso puede quedar imponente en comparación con la tarta de queso crema. En segundo lugar, la tarta de queso tiende a tener un centro tambaleante y el molde desmontable hace que sea más fácil quitarla.

Finalmente, está la cuestión del gusto. Debido a que no tienen huevos, los pasteles de queso crema son menos ricos en sabor, pero los aderezos de frutas agregados pueden proporcionar un agradable aumento en el perfil de sabor. Si bien no hay dos pasteles de queso similares, son más ricos y cremosos que el pastel de queso crema. El sabor puede variar de dulce a picante y, dada la riqueza de los pasteles de queso, a menudo se sirven sin ningún adorno.