El ketchup es la clave para un sencillo revuelto chino de tomate y huevo

Si bien es posible que no lo vea en el menú de un restaurante chino, el salteado de tomate y huevo es un plato doméstico común en China que se remonta a la década de 1940. Es una reconfortante fusión de cocinas occidental y oriental; Los tomates se originaron en México, pero son elementos destacados en América y Europa, mientras que los huevos han sido durante mucho tiempo una parte central de la cocina china.

Las recetas tradicionales de salteado de tomate y huevo añaden cebollín y huevos revueltos a una salsa burbujeante de tomates frescos cortados en cubitos, azúcar, jengibre, ajo y un vino de arroz chino llamado Shaoxing. Sin embargo, las versiones más nuevas del plato utilizan ketchup como un arma secreta sabrosa para realzar el sabor y la textura de la salsa.

El propósito del ketchup es doble; Funciona con tomates frescos y aromáticos para concentrar el sabor umami de los tomates y al mismo tiempo sirve como agente espesante. También es una protección contra una mala cosecha de tomates frescos porque el intenso sabor del ketchup compensa los tomates secos, verdes o insípidos. Así que puedes preparar este plato incluso cuando no sea temporada de tomate. El salteado de tomate y huevo ya es un plato de fusión, pero el ketchup lo occidentaliza aún más y amplía su alcance cultural, de un alimento básico chino a uno chino-estadounidense. Puede que sea un plato que nunca hayas probado antes, pero incluye un ingrediente que ciertamente tienes, por lo que puede que te resulte tan reconfortante y familiar como en muchos hogares chinos.

Este salteado de tomate y huevo es mucho más complicado que un simple plato de huevos revueltos, pero los resultados valen la pena. Requiere que cocines los huevos y la salsa por separado, vertiendo los huevos revueltos en la salsa de tomate con ketchup como paso final. Para preparar los componentes, necesitarás tazones separados para los huevos, los tomates y la salsa ketchup. En un tazón, rompa los huevos crudos y agregue el vino de arroz, el aceite de sésamo y la sal, batiendo para combinar. El siguiente tazón es para la salsa ketchup, que consta de ketchup, maicena y azúcar. La maicena es un agente espesante muy utilizado en la cocina china; Algunas recetas tradicionales de salteado de tomate y huevo lo añaden directamente a los huevos.

Sofríe la mezcla de huevo con cebollino hasta obtener un revuelto sencillo, retíralos del fuego y reserva para más tarde. En la misma sartén que se usó para los huevos, sofreír el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes antes de agregar los tomates frescos y dejar que la mezcla se reduzca a fuego medio durante unos buenos cinco minutos. Luego, revuelve la salsa de ketchup en su tazón para activar la maicena antes de agregarla a la salsa de tomate burbujeante.

Una vez que la salsa de tomate con ketchup se espese después de burbujear un poco más, volverás a verter los huevos revueltos y los romperás para combinarlos con los trozos de salsa de tomate. Puedes disfrutar de este plato solo, servido sobre arroz o con pan.